Nunca tinha conseguido uma boa receita de Naan, até que a King Arthur, mais antiga fábrica de farinha de trigo dos Estados Unidos publicou uma, EXCELENTE. O pão Naan é sem sombra de dúvidas o melhor entre os pães estendidos ou chatos que já fiz e provei. Temos o delicioso Barbari, do Irã, o Chapati ázimo ( sem fermento ) Indiano, o Injera da Etiópia, os Pita ou Árabes do Oriente Médio, todos muito bons. Nenhum porém chega perto em qualidade, textura, maciez quanto o Naan Indiano elaborado com a mais pura manteiga Ghee e dose generosa de iogurte fresco. Para finalizar no topo vão algumas sementes de erva-doce e aos que desejarem umas pinceladas de manteiga no final.
Esta receita é de P.J. Hamel uma das pessoas do staff da King Arthur e realmente é DELICIOSA.
INGREDIENTES:
4 xícaras grandes de farinha de trigo branca, peneiradas
2 colheres de chá de açúcar peneiradas
1 e 1/2 colher de chá de sal marinho
2 colheres de chá de fermento biológico instantâneo seco
1 colher de chá de fermento químico
2/3 de xícara grande de leite morno, desnatado
2 colheres de sopa de manteiga Ghee amolecida
1 ovo
1/2 xícara grande de iogurte desnatado natural
Preparo:
Numa bacia misture os ingredientes secos, acrescente o ovo, o iogurte, a manteiga Ghee e vá acrescentando aos poucos o leite morno, trabalhando até obter uma massa macia. Forme com esta massa uma bola, descanse por 20 minutos, retire os gases da massa e trabalhe-a sovando por 8 minutos. Cubra novamente e deixe-a crescer por uma a duas horas ou até dobrar de volume. Retire novamente os gases, divida a massa em 4 pedaços equivalentes e forme com os mesmos, pães achatados com formatos irregulares aproximadamente da forma de gotas de lágrimas grandes. Deixe-os descansar por mais 20 minutos a 1/2 hora cobertos. Pré-aqueça o forno a 220 gráus C. Coloque-os sobre assadeiras préviamente untadas com óleo e pincele o topo com claras de ovo batidas com um pouco de água gelada e salpique sementes de erva doce a gosto. Asse-os por 30 a 35 minutos ou até dourar bem o topo. Retire do forno e deixe-os esfriar sobre uma grade vazada por 30 minutos antes de consumi-los.
Este pão é macio, com o fundo levemente crocante, finíssimo e de paladar adocicado e maravilhoso. Faz-se excelentes sanduíches com ele especialmente com queijos magros, cream cheese e outros. Fica ótimo simplesmente com um fio de um bom azeite de oliva.
Para saber mais:
O melhor Naan que já fiz!