Naan, o melhor pão chato vem da India

  Nunca tinha conseguido uma boa receita de Naan, até que a King Arthur, mais antiga fábrica de farinha de trigo dos Estados Unidos publicou uma, EXCELENTE. O pão Naan é sem sombra de dúvidas o melhor entre os pães estendidos ou chatos que já fiz e provei. Temos o delicioso Barbari, do Irã, o Chapati ázimo ( sem fermento ) Indiano, o Injera da Etiópia, os Pita ou Árabes do Oriente Médio, todos muito bons. Nenhum porém chega perto em qualidade, textura, maciez quanto o Naan Indiano elaborado com a mais pura manteiga Ghee e dose generosa de iogurte fresco. Para finalizar no topo vão algumas sementes de erva-doce e aos que desejarem umas pinceladas de manteiga no final.

Esta receita é de P.J. Hamel uma das pessoas do staff da King Arthur e realmente é DELICIOSA.

INGREDIENTES:

4 xícaras grandes de farinha de trigo branca, peneiradas

2 colheres de chá de açúcar peneiradas

1 e 1/2 colher de chá de sal marinho 

2 colheres de chá de fermento biológico instantâneo seco

1 colher de chá de fermento químico

2/3 de xícara grande de leite morno, desnatado

2 colheres de sopa de manteiga Ghee amolecida

1 ovo

1/2 xícara grande de iogurte desnatado natural

Preparo:

Numa bacia misture os ingredientes secos, acrescente o ovo, o iogurte, a manteiga Ghee e vá acrescentando aos poucos o leite morno, trabalhando até obter uma massa macia. Forme com esta massa uma bola, descanse por 20 minutos, retire os gases da massa e trabalhe-a sovando por 8 minutos. Cubra novamente e deixe-a crescer por uma a duas horas ou até dobrar de volume. Retire novamente os gases, divida a massa em 4 pedaços equivalentes e forme com os mesmos, pães achatados com formatos irregulares aproximadamente da forma de gotas de  lágrimas grandes. Deixe-os descansar por mais 20 minutos a 1/2 hora cobertos. Pré-aqueça o forno a 220 gráus C. Coloque-os sobre assadeiras préviamente untadas com óleo e pincele o topo com claras de ovo batidas com um pouco de água gelada e salpique sementes de erva doce a gosto. Asse-os por 30 a 35 minutos ou até dourar bem o topo. Retire do forno e deixe-os esfriar sobre uma grade vazada por 30 minutos antes de consumi-los.

  Este pão é macio, com o fundo levemente crocante, finíssimo e de paladar adocicado e maravilhoso. Faz-se excelentes sanduíches com ele especialmente com queijos magros, cream cheese e outros. Fica ótimo simplesmente com um fio de um bom azeite de oliva.

Para saber mais:

O melhor Naan que já fiz!

Vamos continuar com um pão fácil, delicioso, Delícia Toscana!

Verdadeira delícia facílima de fazer e ótimo acompanhamento para vinho tinto e cervejas.

  Este pão é tão fácil quanto o é DELICIOSO. Ideal para se degustar com uma boa cerveja gelada, muito bem acompanhado.

Ingredientes:

3 xícaras de farinha de trigo branca

1 1/2 xícara de água mineral morna

3 colheres de sopa de um bom azeite

20 g. de fermento biológico fresco

um pouco de sal marinho q.b.

ervas secas e temperos a gosto

Preparo:

Unte uma assadeira retangular média com uma camada de óleo de milho ou girassol e outra camada de óleo de oliva. Isto vai assegurar um pão crocante e saboroso na base. Evite utilizar assadeiras com Teflon pois elas absorvem muito calor e queimam mais rapidamente.

Numa bacia, misture a farinha e o sal, acrescente a água com o fermento préviamente diluído em parte da mesma, acrescente o azeite e misture bem. Esta massa resultará bem úmida, grudando nas mãos.

Ponha a massa no centro da assadeira, enfarinhe ligeiramente o topo desta massa e as suas mãos e vá esticando a massa aos poucos até ela cobrir toda a superfície da bacia. Faça com auxílio de uma espátula ou um cortador de pizza, dez cortes perpendiculares. Numa bacia à parte misture os temperos como orégano, tomilho, pimenta do reino, lemon pepper ou outra combinação de sua preferência. Espalhe por sobre a massa os temperos e cubra a massa com um plástico. Deixe-a descansar à temperatura ambiente por 45 minutos a uma hora.

Pré-aqueça o forno no quarto final do período de descanso a 300 gráus C. Asse o pão por dez minutos, abaixe a temperatura para 200 Gráus C e asse por mais quinze a 20 minutos ou até iniciar a dourar as bordas e o fundo.

Retire do forno e coloque o pão sobre uma grade vazada para esfriar. Esta grade vazada serve ao propósito de deixar que os vapores que emanam do pão sejam expelidos sem umidificar o fundo do pão.