Challah e sua massa fantástica!

Estive no Rio, reunido com Margarida Nogureira e o pessoal do Slow Food e para brindar com Prosecco, levei dois Challas para que o pessoal pudesse degustá-lo. Queria ali também ouvir as impressões da turma sobre aquele pão. E todos gostaram muito, sendo que inclusive Cláudio Neilman um dos amigos presentes, pediu um aparte para elogiar os pães, e como membro da comunidade Judaica o  amigo Cláudio classificou meu Challah como um dos melhores que ele já havia provado até ali. Classificou-o de macio, aromático e muito correto. E realmente assim o é. É talvez dentre os mais de 120 pães que produzo, o de massa mais versátil já que é um pão cuja massa é rica, pela adição de ovos, boa gordura, açúcares e tal enriquecimento promove um crescimento muito consistente e belo nesta massa. É um pão que pode ser feito em pouco mais de uma hora sem muita perda de qualidade final. Suponhamos que você precise receber amigos em casa, receber uma visita de última hora, um amigo chegou de viagem e você quer surpreende-lo com um bom pão! O Challah é a escolha mais sensata. Este pão, que é degustado pelos Judeus no dia de descanso semanal deles o ´Sabath`, é preparado por eles na sexta-feira. Produz-se com eles excelentes Torradas Francesas. Vou aqui passar a receita deste pão para que todos possam fazê-lo em casa.

Challah

Ingredientes:

06 xícaras de farinha de trigo branca

04 colheres de sopa de açúcar

1 1/2 colher de chá de sal

3 ovos

8 colheres de sopa de óleo de milho ou girassol

02 colheres de sopa de mel

25 g de fermento fresco

1 xícara e 3/4 de água mineral morna. 
Sementes de gergelim brancas ou pretas ou ambas.
gema de ovo com água gelada para pincelar

 Preparo:

   Numa bacia, misture a farinha peneirada, o açúcar peneirado e o sal. Acrescente os ovos, o óleo e o mel. Na falta de mel, pode-se utilizar um pouco de açúcar mascavo diluído em água. Numa xícara à parte dissolva o fermento com parte da água morna e acrescente à bacia. Vá trabalhando a massa, unindo cuidadosamente os ingredientes enquanto acrescenta mais água. A consistência da massa deve ser elástica, firme desgrudando do fundo da bacia. Enfarinhe ligeiramente uma bancada e deite a massa sobre ela, acrescentando-lhe um pouco mais de farinha, levemente por toda a superfície. Sove a massa por 4 a 8 minutos. Cubra a massa com filme plástico e deixe-a descansar por no mínimo 45 minutos, podendo chegar a uma hora e meia. Verá, após este tempo que esta massa desenvolveu-se enormemente, em alguns casos triplica seu tamanho Retire os gases da massa, apertando-a e deixe descansar coberta à temperatura ambiente por mais 1/3 do tempo de cdescanso inicial. Caso tenha deixado 60 minutos, descanse-a por mais 20 minutos. Neste período final, pré-aqueça o forno a 200 gráus C. Divida a massa em 6 pedaços de tamanho e peso equivalentes. Enfarinhe os pedaços, e faça com eles tiras compridas e suficientemente largas para se montar tranças. Descanse estes pedaços por mais dez minutos cobertos com filme plástico. Feito isto, molde duas tranças, pincele-as com gema de ovo ligeiramente batidas em 2 colheres de sopa de água gelada e salpique gergelim, preto ou branco, ou até mesmo uma mistura dos dois por sobre toda a massa. Asse os pães por 20 a 30 minutos ou até dourar bem. Retire do forno e esfrie os pães sobre uma grade vazada.

Para se fazer torradas, utilize estes pães de preferência quando já se encontrarem bem maduros ou secos.

Conserve-os por até 4 dias em temperatura ambiente ou dez dias sob refrigeração. Congele-o por até 30 dias.

Esta massa serve a dezenas de propósitos. Com ela podemos fazer centenas de pães e variações as mais interessantes e gostosas. Eu faço meu Strudel Judaico, rolinhos de gergelim, Pain aux Lait, Pain aux Chocolat, Pão de Amendoim, Pão de Canela com Passas, Pão Espiral de Canela, Pão de Avelãs, Tranças Doces, Abóbora com passas e muitos outros mais.

Na foto, meu Challah como o comercializo, com minha embalagem ecológicamente correta, etiquetas e tudo, tudo produzido à mão com carinho por mim.