Segredos Revelados...Manteiga do Outback

  Gosto demais de um pão, que é ´febre` na rede Outback no Rio de Janeiro. Trata-se do Pão Australiano ou Aussie Bread, um pão escuro feito com farinha de centeio, cacau em pó, açúcar mascavo, manteiga e polvilhado com semolina de granum durum, no caso do meu Australiano. Meus clientes viviam me pedindo este pão, e realmente é delicioso, macio, docinho e ótimo para finas torradas. Daqui a alguns dias postarei aqui a receita deste pão.

Hervé This, pai da gastronomia molecular, como já mencionei em outro texto neste blog, revelou em recente entrevista à revista Prazeres da Mesa do querido Ricardo Castilho e Mariana Lazzaretti. - Segredos morrem com a gente e isto, é uma estupidez!!

Certo, não? Sim, certíssimo!!

Então, um dos propósitos deste blog é revelar o segredo daquela deliciosa manteiga servida com aquele pão que vem à mesa com uma faca encravada no seu topo, o Pão Australiano.

 Utilize sempre manteiga sem sal de ótima qualidade como Aviação, La Sereníssima, Président, ou Burro Soresina italiana.

Utilize a manteiga na temperatura ambiente e bata-a na batedeira, em velocidade alta. Vá acrescentando água gelada até a manteiga ficar aerada. (Use no máximo 1/4 de xícara de água gelada para cada xícara de manteiga batida.) Esta é a receita e fica realmente deliciosa.

Outra dica. Meu Pão Australiano, segundo os próprios consumidores é bem melhor que o da famosa rede no Rio, isto por que é produzido em muito menor escala, sob encomenda e sem aditivos, amaciantes ou conservantes.
Aqui, foto de meu Australiano, como todos amam!

AUSSIE BREAD OU PÃO AUSTRALIANO